TACOS AL PASTOR.
Historia
Los tacos al pastor llevan su secreto en la
preparación. Muchos de los que conocemos del arte
Culinario mexicano podemos hablar de este
producto, como algo realmente nuevo en nuestro país.
Este taco tiene un origen en el Cercano oriente
y tiene como 40 años que fue ingresado a nuestra lista de alimentos típicos, ya
que ha echado raíces profundas en nuestro país.
De hecho, existe una variedad muy conocida como
El taco árabe, el cual sirven precisamente en
Arabia Saudita, con una diferencia, que allá
sirven la carne con pan.
Es un taco que es buscado precisamente por su
sabor, y esa combinación con su tortilla a la
Parrilla y no puede faltar el toque mágico, de
su salsa, la cual puede ser de diferentes estilos, desde las tradicionales
salsa roja y salsa verde, como las poco conocidas y que realmente le pueden dar
un toque especial al sabor de esta carne, por darles un ejemplo podemos
acompañar con salsa canica, salsa Catarina, o una rica salsa de puya.
Bueno pues vayamos a lo esencial de este tipo
de tacos la preparación, este tipo de carne su secreto está en la preparación,
hay varias formas de preparar este tipo de carne, las cuales en caso de que
inicies y no tengas, el trompo, no te preocupes, puedes preparar tu carne de
forma
normal y la única diferencia será, que en lugar
de cocerla en el trompo la asaran en la parrilla, el
sabor será igual de rico, solo que perderá un
poco de su jugo.
Pero será igual de rica una vez que ya está
preparada. Para hacer la carne al pastor en una plancha, es preciso adquirir la
carne, que deberá ser "Cabeza de Lomo", en forma de bistec.
Sellaremos la cada bistec por ambos lados y procederemos a apilar los bistecs
para poder "filetearlos" y lograr el efecto del corte directo en el
trompo.
Otra forma de preparar este tipo de carne es al
horno, este tipo de cocción de la carne queda igual de rico que la de trompo,
solo faltara freírla en la parrilla lo suficiente para dorar las orillas de la carne
una vez que ya la picamos.
Ya sea que los prepares en la parrilla o al
horno, de las dos formas te quedaran unos tacos muy
ricos.
LA RECETA
Ingredientes:
4 piezas de chile guajillo
del que no pica.
3 piezas de chile guajillo
del que si pica.
4 chiles anchos
2 tazas de jugo de piña o
naranja.
1 cebolla mediana
5 Dientes de ajo pelados
1/3 de barra de achiote.
1 cucharita de pimienta
blanca molida.
1/2 cucharita de pimienta
negra
1 taza vinagre de manzana
Hojas de laurel al gusto
4 clavos
1 pisca de comino
1 pisca de orégano
1 raja de canela 15 cm.
Agua la necesaria para
remojar los chiles
Sal al gusto
Elaboración:
Vamos a desvenar los chiles y abrirlos a la
mitad para limpiarlos bien y quitarle las semillas.
Vamos a remojar en agua caliente la necesaria
para remojar todos los chiles.
Coloca en la licuadora, el vinagre, jugo de
piña o naranja, las cebollas troceadas,
los ajos, y la canela partida.
Agrega el achiote, la pimienta negra, la
pimienta blanca molida, y todos los demás condimentos. Agrega los chiles
remojados, y licua.
Por último, ve agregando la sal poco a poco.
Una vez lista nuestra mezcla ahora lo que
haremos será, colocar en un recipiente grande, para que podamos manipular
nuestra carne y marinarla perfectamente.
Como puedes ver hacer la carne al pastor es
realmente sencillo. Así es que atrévete y disfruta de este riquísimo platillo.
